DL-酒石酸是等量的右旋酒石酸（D-酒石酸）和左旋酒石酸（L-酒石酸）的混合物,右旋酒石酸和左旋酒石酸分別是光學(xué)異構體，它們的分子結構相同，但空間構型不同，具有不同的旋光性質(zhì)（偏振光通過(guò)它們時(shí)會(huì )發(fā)生不同的旋轉）。

由于DL-酒石酸包含了等量的右旋和左旋異構體，因此它不會(huì )顯示出旋光性，也就是說(shuō)，它是光學(xué)不活性的,這使得DL-酒石酸在一些食品和藥品制造過(guò)程中具有特定的應用，因為它不會(huì )對光學(xué)活性產(chǎn)生影響。

在食品工業(yè)中，DL-酒石酸常用作酸度調節劑、膨松劑和穩定劑，如前面所提到的,它的光學(xué)不活性使其在一些需要平衡酸度、穩定性和其他特性的食品中非常有用。

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