由于酒石酸分子結構中具有兩個(gè)不對稱(chēng)的碳原子，因此，酒石酸具有L-酒石酸、D酒石酸、DL-酒石酸以及MESO-酒石酸四種存在形式。其中，DL-酒石酸是一種混合物，有等量的L-酒石酸和D-酒石酸構成，一般含有1~2個(gè)結晶水，若進(jìn)行加熱，且溫度至100℃，DL-酒石酸的結晶水會(huì )消失。

DL-酒石酸的應用涉及食品、醫藥、化工、紡織等行業(yè)，在食品領(lǐng)域中，DL-酒石酸可作為矯味劑、酸味劑等食品添加劑使用 ，在醫藥領(lǐng)域中，它是生產(chǎn)辛可芬的重要原料，在化工領(lǐng)域中，DL-酒石酸可用于制備酒石酸鉀鈉、酒石酸銻鉀等酒石酸鹽類(lèi)，在紡織領(lǐng)域中，DL-酒石酸則可作為媒染劑用于控制漂白粉中氯的釋出。

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